老牌焕新，翠园2024全新菜牌登场，为湾区餐饮注入新活力

粤菜作为中国传统四大菜系之一,以其独特的风味和精致的制作工艺而闻名于世。

如今,随着社会的发展和人们对美食的不断追求,粤菜也在不断焕发出新的活力。这种“活力”体现在对传统烹饪技艺的创新与尝试,制作出更有层次感、更有新鲜感、更符合年轻人审美的粤菜。

来自香港美心集团的翠园,无疑是行业榜样。

作为一家有着50多年历史的香港老牌餐饮品牌,翠园秉承中式食品、西式服务的理念,开创了粤菜酒楼的先河,为大湾区餐饮行业留下了浓墨重彩的一笔。作为行业的“先锋”,翠园的一举一动都备受行业关注,而本次菜牌焕新也在行业内引起了不小的“骚动”。

2024年年初,翠园的菜牌全线焕新。据悉,本次菜牌共登陆在北京、上海、广州、深圳、南京、成都、杭州、厦门等8个城市12家店,由周祖尧师傅亲自带领团队巡游换新,只有确保每一家店都能稳定出品后,才正式上新。故以上海环贸iapm店开始,结束于厦门万象城店,历时两个月才落下帷幕。

据悉,此次翠园的新菜是由美心中菜行政总厨(中国)周祖尧带领翠园名厨团队研发而成。灵感灌注于中国广袤的农产品宝库,精选地标名食材,融合周祖尧师傅及其团队独创的配方和创新的研发理念而成。

翠园2024全新菜牌除了保留避风塘炒辣蟹、堂弄片皮鸭等经典菜品之外,呈现出了逾百款怀旧粤菜,打造出一份兼顾传统与创新的崭新菜单。

美心中菜行政总厨(中国)周祖尧

“我虽然喜欢创新,但绝不会胡乱搭配,构思每道菜,我都会把传统的味道和材料的原味保留,在传统的烹饪精髓中加入新元素,绝对不会为了创新而创新。”对于本次焕新的新菜,周祖尧曾如此说到。

周祖尧入行40年,在香港美心中菜JadeConcepts任职期间,自创的“周师傅生碌酱油鸡”,曾获得“2007Hofex香港国际美食大奖”鸡组铜奖,也在2023年广州国际美食节甄选品牌年度发布盛典上被评为“年度甄选名菜”,是周师傅的成名之作,也是本次菜牌中重磅的亮点菜式。

周师傅生碌酱油鸡

*“2007Hofex香港国际美食大奖”鸡组铜奖、2023年广州国际美食节“年度甄选名菜”

周师傅在接受媒体采访时曾说道,“周师傅生碌酱油鸡”灵感是来源于妈妈的味道,选用的是广东龙门三黄胡须鸡,经过大火烹制,不断淋入秘制豉油汁,使“生碌”入味,呈现出鸡肉香嫩可口的独特风味。

金牌酱烧琵琶鹅

除了这一亮点菜式外,其金牌酱烧琵琶鹅也独具特色,是翠园的独创产品。该菜精选体质结实的乌鬃鹅,制作时采用特制的钢叉,使鹅肉与钢叉相连,形似乐器琵琶,因而得名“琵琶鹅”。这道菜色泽红润油亮,皮脆多汁,肉质鲜美,令人回味无穷。

此外,还有新会陈皮蒸龙利鱼,选用以“一两陈皮一两金”著称的新会陈皮,增加龙利鱼的极佳风味。怀旧芝麻糖·脆皮鸡的灵感源自师傅的童年回忆,用“国家名种鸡”龙门胡须鸡配以香酥可口的怀旧芝麻糖,来达到外皮香脆,内里肉质鲜嫩的效果。

怀旧芝麻糖·脆皮鸡

当然,翠园的新菜远不止这些,有待食客一一解锁,但可以预见的是这些看似怀旧却有创新之意的菜品,是更为多样化的粤菜饮食体验。

纵观翠园此次上新,可以发现大多取材自大湾区,如乌鬃鹅、狮头鹅、鳘鱼胶、新会陈皮等,都是广东本地的名食材。翠园将新鲜、优质的农产品融入每一道菜品中,在使粤菜更具地道风味的同时,也在无形中为湾区农业带来实质性的贡献。

翠园如此辉煌的成绩,离不开背后的美心中菜。经过50多年发展,美心中菜在香港已经有超过十个粤菜品牌,在中国内地目前有两个品牌,一个是翠园,另一个是2023年落地上海的茶茶居。

一直以来,美心中菜坚持将传统港式的粤菜饮食文化带给消费者,也会依据食客喜好、市场变化去研发和创新菜式。未来,美心中菜也将引入更多细分的年轻粤菜品牌进入内地市场,为传统粤菜注入新活力,让广大食客体验到港式粤菜魅力。